肉丸彈脆素

肉丸彈脆素

肉丸彈脆素是經由特殊分離處理的高濃度蛋白質。

• 特性：

1. 維持產品形狀及組織穩定。
2. 增加脆度。
3. 保水，減少冷凍時的離水。
4. 控制粘彈性。
5. 無不良氣味。

• 應用：

魚丸、肉丸、貢丸等各丸類。

• 使用量及方法：

1. 干粉添加，應用於增加脆度及粘彈性，建議用量為0.1～0.4%。
2. 肉丸彈脆素添加時，建議先與其它調味料如糖、鹽先行混合。

四、肉丸彈脆素為天然蛋白質復配而成，無使用量限制，可視產品特性調整添加量。