肉丸弹脆素

肉丸弹脆素

肉丸弹脆素是经由特殊分离处理的高浓度蛋白质。

• 特性：

1. 维持产品形状及组织稳定。
2. 增加脆度。
3. 保水，减少冷冻时的离水。
4. 控制粘弹性。
5. 无不良气味。

• 应用：

鱼丸、肉丸、贡丸等各丸类。

• 使用量及方法：

1. 干粉添加，应用于增加脆度及粘弹性，建议用量为0.1～0.4%。
2. 肉丸弹脆素添加时，建议先与其它调味料如糖、盐先行混合。

四、肉丸弹脆素为天然蛋白质复配而成，无使用量限制，可视产品特性调整添加量。